Η τρούφα είναι υπόγειος ασκομύκητας ο οποίος συμβιώνει με τις ρίζες ανώτερων φυτών με τη βοήθεια των μυκόριζων.
Με τη συμβίωση αυτή το δέντρο παρέχει στο μύκητα τις οργανικές ουσίες που έχει ανάγκη για την ανάπτυξή του & σε ανταπόδοση το μυκήλιο της τρούφας διευκολύνει την είσοδο στη ρίζα του φυτού διαφόρων ουσιών που είναι απαραίτητες για τη θρέψη του όπως ανόργανα στοιχεία, νερό & αυξητικές ουσίες.
Η σύνθεση της τρούφας είναι κυρίως νερό & μεταλλικά στοιχεία που απορρόφησε από το έδαφος μέσω του δέντρου με το οποίο βρίσκεται σε συμβίωση.Τα χαρακτηριστικά της όπως χρώμα, γεύση & άρωμα καθορίζονται από το είδος του δέντρου αυτού.
Για παράδειγμα, οι τρούφες που βρίσκονται κοντά σε βελανιδιές έχουν πιο έντονο άρωμα, ενώ αυτές που βρίσκονται κοντά σε τίλιο έχουν πιο ανοιχτό χρώμα & πιο γλυκό άρωμα. Το σχήμα εξαρτάται από το είδος του εδάφους που τις βρίσκουμε. Σε αφράτα εδάφη, η τρούφα είναι λεία, ενώ σε συμπαγή εδάφη έχει προεξοχές λόγω της προσπάθειας που κάνει να βρει χώρο για να αναπτυχθεί.
